Y a-t-il trop de grumeaux ? Votre pâte est collante ou trop dense ? Des crêpes déchirées ? Pour les gourmets, les crêpes maison sont idéales, mais les chefs ne sont pas toujours divertissants.
Les crêpes légères, aromatiques et soyeuses sont mes préférées ! Cela peut être accompli avec seulement quelques méthodes simples. Voici quatre techniques pour que vos pancakes soient à chaque fois réussis!
1. Eliminer les grumeaux
Commençons par la farine : je la tamise plusieurs fois au-dessus de mon bol à mélanger pour la rendre plus fine. Si vous n’avez pas de tamis, essayez plutôt l’une de ces passoires à thé à mailles fines. Il est essentiel de respecter la technique bien connue.
Je fais un tout petit cratère au milieu de la farine finement tamisée et j’ajoute petit à petit le reste des ingrédients en mélangeant rapidement. Les grumeaux n’auront alors plus rien à dire !
2. Pour des crêpes fines & légères
Pour produire des crêpes plus fines et plus légères, je substitue un verre de bière ou de cidre à un verre de lait. Non, ce n’est pas une justification pour dissimuler une quelconque dépendance ! Une pâte plus fluide, souple et plus simple à cuisiner… avec ce goût, oh là là !
Si vous n’aimez pas la saveur de l’alcool, ne vous inquiétez pas ; il disparaît totalement à la cuisson. Attention : si votre pâte est trop épaisse, n’ajoutez pas de lait ; il deviendra collant et perdra sa fluidité.
3. temps de pause
Il est préférable de laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Mais voilà : je n’ai pas toujours le temps d’attendre, et mes enfants non plus ! Lorsque vous préparez la pâte, utilisez du lait tiède, voire chaud, pour réduire le temps d’attente.
4. Des parfums originaux
La surprise du Chef est le petit plus ! Quel sera le goût de mes crêpes aujourd’hui ? Mes invités sont constamment séduits par la variété des saveurs que j’utilise dans mes crêpes. Je peux ajouter un peu d’alcool, comme du rhum, du calva, du Baileys ou du Grand Marnier, mais les zestes d’agrumes sont ce que j’aime (orange ou citron.)
C’est fantastique avec du chocolat noir… miam ! La cannelle, la vanille, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et d’autres épices abondent dans la pâte pour la rendre plus savoureuse. Et si mes enfants aiment les pancakes au sucre ou au chocolat, ils les apprécieront encore plus si j’y ajoute de l’eau de rose, de la poudre d’amande ou de la fleur d’oranger.
