Mais en fait pas du tout.
Figurez-vous que j’ai demandé à mon boucher pour en avoir le coeur net.
Et sa réponse m’a bien surprise…
Je vous explique tout de suite ce que c’est ce liquide rouge. Regardez :
Eh non, ce n’est pas du sang !
Vous l’avez sans doute constaté plusieurs fois.
Dans certaines barquettes de viande, il y a un liquide rouge au fond.
On pense tous que c’est du sang. Logique non puisqu’on a de la viande rouge !
Et bien en fait, non. Ce liquide n’est pas du sang.
Lors de l’abbatage et de la découpe industriels des bêtes, il y a en général un drainge sanguin.
En réalité, ce qu’on voit, c’est de la myoglobine.
Cela ressemble à du sang, mais ce n’en est pas.
C’est une protéine qui est différente.
La plupart des mammifères en ont (vaches, moutons, porc)…
Mais généralement, la myoglobine est moins présente dans la viande de poulet ou de porc.
C’est pourquoi on ne voit pas ce liquide rouge dans les barquettes contenant ces viandes.
Quoiqu’il en soit, elle est très importante, car elle permet le maintien de l’oxygène dans les cellules musculaires.
Elle se lie au fer et à l’oxygène.
On la trouve dans le cœur et les muscles rattachés au squelette.
Pourquoi ce n’est pas du sang
Il faut savoir que la viande est essentiellement composée d’eau : jusqu’à 75%.
Lorsqu’on la met au congélateur, des cristaux de glace se forment.
Ces cristaux décomposent les cellules musculaires.
C’est après ce processus de congélation/décongélation que se forme la myoglobine.
Elle se mélange alors à l’eau qui vient des aliments décongelés.
Et elle devient ce liquide rouge qui ressemble à du sang.
Est-ce dangereux pour la santé
Je vous rassure tout de suite.
Il n’est pas dangereux de consommer cette substance.
Elle fait partie de l’organisme de l’animal.
Et sa présence est tout à fait normale et indispensable.
Elle est d’ailleurs riche en fer.
Et lorsqu’elle est cuite, elle tire sur les bruns.
À votre tour…
Vous pensez que c’est du sang ? Dites-nous en commentaire ce qu’est ce liquide rouge. On a hâte de vous lire !
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